„Safran macht den Kuchen gel“, heißt es in einem alten Kinderlied.
Safran - lat. Crocus sativus

Unser Safran kommt derzeit aus dem Iran.

Der Kauf von Safran ist Vertrauenssache.
Weil Safran ein rares Gut und noch dazu sehr beliebt ist, ist Safran sehr teuer und wird seit jeher gefälscht - auch noch heutzutage.
Wir beziehen unseren Safran seit Jahren vom selben Lieferanten, der seine Ware im Labor prüft. Trozdem wird jede Lieferung die bei uns eingeht nochmals auf Ihre Qualität geprüft.
Zunächst läßt sich Safran in Fäden per Augenschein prüfen. Zuerst prüft man die Farbe. Dunkelrot bis Purpur mit einem möglichst geringen Gelbanteil sind ein Qualitätsmerkmal. Eher Bräunliche Töne zeugen von falscher Trocknung oder Lagerung. Haben die Fäden eine zylindrische Form, liegt der Verdacht nahe, dass die Ware mit fremden Blütenpollen und Pflanzenfasern gestreckt wurde.
Weiteres typisches Merkmal von Safran ist der Geruch. Bitter und scharf sind hier die wesentlichen Geruchsnoten - manchmal wird der Geruch auch als "ein bischen wie beim Zahnarzt" beschrieben.
Wir prüfen die Fäden zusätzlich indem wir Sie in Wasser lösen, es entsteht sofort eine typisch gelbe Färbung, wird nun Natron dazugegeben bleibt die Lösung bei echtem Safran gelb. Bei gefälschter, meist mit Curcuma getreckter und gefärbter Ware wird die Lösung trübe und färbt sich rot.
Weiter Prüfungen benötigen dann schon eine Laboraussattung um Mikroskopische Untersuchungen wie z.B. eine Floureszenzmikroskopie oder chromatographische Verfahren durchzuführen.