Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), ist auch als Japanischer Pfeffer, Anispfeffer, Chinesischer Pfeffer oder Sichuanpfeffer bekannt.
Der Geschmack von Szechuanpfeffer kann als beißend scharf, stark pfeffrig mit einem leichten Aroma von Zitronen beschrieben werden.
Zur besseren Entfaltung des Aromas, sollte der Szechuanpfeffer vor seiner Verwendung kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden. Der Sezchuanpfeffer wird dann entweder in einem Mörser grob zerstoßen oder mit einer Pfeffermühle frisch gemahlen.
Szechuanpfeffer wird vorwiegend für chinesische Gerichte verwendet. Er passt aber auch zu Fisch, Schweinefleisch, Hähnchen, Ente, Suppen, Reis und Nudeln.