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Kümmel riecht sehr aromatisch und schmeckt scharf und gleichzeitig angenehm süßlich.
Als Gewürz passt Kümmel zu Brot, Krautsalat, Sauerkraut und in Kohlgerichte, aber auch zu Bartkartoffeln. Suppen, Soßen, Quark und Käse erhalten durch Kümmel eine pikante Note. Als Gewürz verwendet, veträgt sich Kümmel eigentlich nur mit Pfeffer und Chilies.
Die Pflanze
Kümmel wächst auf mageren Wiesen in ganz Europa und Asien.
Kulturen werden in Polen, Holland und Ägypten angebaut. Die
Ernte sollte vor der Vollreife der Früchte erfolgen, da dann der
Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist.
Der Kümmel (Carvum carvi) ist eine zweijährige Pflanze. Die
große fleischige Pfahlwurzel und die grundständige Blattrosette
wachsen im ersten Jahr. Im darauffolgendem Jahr bildet sich
daraus der 50 bis 80 cm hohe oben verästelte Stengel. Die
Blätter sind fein zerschlitzt, 2-3fach gefiedert. Die kleinen
weißen bis schwach rosa Blüten sind in Doppeldolden angeordnet.
Das Sammelgut der Pflanze ist die Frucht, sie ist als flache
konvexe Doppelschließfrucht, die an der Außenseite von 5
Längsrippen durchzogen wird ausgebildet. Die Frucht zerfällt
zur Reifezeit in zwei sichelförmige Teile.
Kümmel ist auch als gewöhnlicher Kümmel. Wiesenkümmel,
Feldkümmel, Karbensamen, Karbei oder Kimmich bekannt.
Selbst geerntet werden die Pflanzenbüschel an einem luftigen Ort
aufgehängt. Wenn die Pflanzen getrocknet sind werden sie über
einer Papierfläche ausgeschüttelt, so daß die Samen von den
Stielen fallen. Die Samen sollten in einem Behälter licht- und
feuchtigkeitsgeschützt aufbewahrt werden.
Eigenschaften
antiseptisch, appetitanregend, aromatisch, krampflösend,
verdauungsfördernd, windtreibend
Anwendung
Beschwerden wie Völlegefühl, Blähungen und leichte
krampfartige Magen-Darm-Störungen; nervöse
Herz-Magenbeschwerden; Verdauungsbeschwerden bei Säuglingen.
Dosierung
1 bis 2 Teelöffel voll Kümmel werden gequetscht und mit
siedendem Wasser (ca. 150 ml) aufgegossen und nach 10 bis 15
Minuten durch ein Teesieb gegeben.
Soweit nicht anders verordnet, wird 2 bis 4 mal täglich eine
Tasse frisch bereiteter Teeaufguß warm zwischen den Mahlzeiten
getrunken.
Säuglinge und Kleinkinder erhalten einen Teelöffel voll
eventuell in der Flasche
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