Vom Koriander (Coriandrum sativum) werden die Blätter und die Samen verwendet. Die Samenkerne haben einen leicht süßlichen, würzig bis pikanten Geschmack. Koriander wurde schon im Altertum als Gewürz verwendet.
Das Koriander Aroma entwickelt sich noch intensiver, wenn man die Samen vor Gebrauch kurz ohne Fett in einer kleinen Pfanne anröstet oder entweder im Mörser zerstößt oder mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers quetscht. Koriander sollte fest verschlossen, kühl und dunkel gelagert werden.
Ganz besonders harmoniert Koriander mit Knoblauch, Chili, Minze und Kreuzkümmel.

Koriander passt zu Suppen, Soßen, Gemüse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Reis, Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Gebäck und Eingemachtem.