Die im Deutschen als Curry bekannte Gewürzmischung stammt ursprünglich aus Indien und wird dort Masala genannt. Das Wort Curry wir im indischen Englisch eher für eine Ragout oder Eintopfgericht verwendet.
Als wichtigster Bestandteil wird in Curry Gewürzmischungen meistens Kurkuma verwendet. Von Kurkuma erhält der Curry auch seine typische gelbe Farbe. Weitere Zutaten sind Pfeffer, Chili, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Muskat, Muskatblüte, Ingwer, Zimt, Bockshornkleesamen und Piment.
Masalas werden in Indien je nach Region, Ort oder sogar Haushalt nach spezifischen Rezepten zusammengestellt. Dabei reichen die Geschmacksrichtungen von von süßlich über pikant bis sehr scharf.